Il corso per PIZZAIOLO da 50 ore organizzato dall’Associazione Commercianti Molise aderente Confesercenti e dal CESCOT comprende 2 moduli: uno di teoria svolto in aula per la durata di 8 ore ed uno di pratica svolto in pizzeria per la durata di 42 ore.
MODULO 1 – Teoria (8 ore) – Aula
Sede: Associazione Commercianti Molise aderente Confesercenti
Termoli (CB) 86039 – Via Cavour, 9
tel. 0875.706044 fax 0875.911280
mail:confesercenti_termoli@teletu.it
Svolgimento delle lezioni: Il primo modulo prevede 2 giornate da 4 ore.
Orario lezioni: 15.00 – 19.00
Programma sintetico:
Giorno 1 e giorno 2 ore 15.00/17.00
Docente: Dott. Faustino Rosati (Medico)
a) Norme igienico sanitarie personali, delle attrezzature e della pizzeria;
b) Principi HCCP;
c) Tecniche di conservazione alimenti;
d) Tossinfezioni alimentari.
Giorno 1 e giorno 2 ore 17.00/19.00
Docente: Dott. Luigi Fantetti (Medico)
a) Cenni storici sull’evoluzione della pizza;
b) Merceologia;
c) Tecniche d'impasto;
d) Gli additivi